夏季已经到来，超市熟食的品类也正在进行季节性调整，以小龙虾、毛豆、煮花生等为代表的“下酒菜”，开始突出陈列，各种凉拌菜也开始设置成陈列专区。

熟食的陈列调整，应该遵循怎样的原则，一些加工配菜的制作又要注意哪些细节呢？

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熟食陈列要诀

1、按分类区分，先进先出。

熟食商品陈列原则：首先分为热食、非热食两大类；其次按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类、煮类等；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、干点等。

陈列时需按大分类、小分类，同类单品陈列在一个区域，并标识清楚。补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面前端，新加商品放在里面，摆放整齐有序。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品间应陈列整齐，同一分类集中陈列，这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下，如有二层陈列架，小件商品在上层，大件在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品特性、季节变化，商品陈列也发生变化，正常销量好的商品应加大陈列面，提高销量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如端午节粽子、中秋月饼等，其他商品要依据销量大小决定陈列面。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一价一品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食、面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没鲜度，应少量生产、增加次数、勤于补货，保持商品鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客视觉感官，增加购买欲望。

8、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。

9、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。

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加工配菜的制作

熟食制作加工的配菜，就是将经过初步加工和刀功处理成形的原料，根据菜肴的质量和要求以及其色泽、口味、烹调方法的应用，做出科学合理的搭配，使配成的菜肴色泽美观、美味可口、形态美观、富有营养，称之为熟食配菜。

熟食配菜非常重要，可以利用现有商品经过刀功切配处理，配出另一道菜，这样可以减少商品损耗，也可以提升业绩、增加毛利额。

以下是制作加工配菜的注意事项：

1、刀功技术：常用刀法有直切、推切、拉切、锯切、压切；

2、配菜基本要求：

1）了解原料的产地；

2）掌握原料的性能；

3）既要精通刀功，又要掌握烹调的技术要求；

4）掌握菜肴的质量标准及成本。

3、菜肴原料的搭配原则：

1）量的配合；

2）质的配合；

3）色的配合；

4）香和味的配合；

5）形的配合；

6）营养成分的配合。