节前门店愁的往往不是客流，而是客单价，这也是不同门店、不同超市企业之间水平差异的体现。

年前哪些单品要重点做？预估将取得多少业绩？相信许多区域中小超市企业的管理者心中未必清晰，在销售的高峰期增强计划性、策略性，每天都会有不同的营销主题，相信这些不同主推商品的确定，会非常有助于门店业绩的火爆。

而这又与不同区域的民俗消费习惯密不可分。

一、节前几天生鲜主题商品

腊月二十三：糖瓜（白酥空心、芝麻酥空心、长、圆糖瓜）；饺子，速冻饺子；饺子馅料，白菜、韭菜、茴香、芹菜、萝卜、冬瓜、蒜黄、西葫芦、香菇、粉丝、鸡蛋、虾仁、葱姜蒜、精肉馅（包括混合馅、瘦肉馅 ）、羊肉馅熟食。

腊月二十四：精肉（五花肉、前臀尖、后臀尖、通脊、肉馅、牛羊肉），炖肉调料（花椒、大料、桂皮、葱姜蒜、辣椒）。

腊月二十六：面条（切面），炸酱面（包括菜码黄瓜、芹菜、豆芽、水发青黄豆、肉丁、黄酱），打卤面（包括肉丝、黄花、木耳、蘑菇、鸡蛋），馒头、花卷、大饼，熟食。

腊月二十七：水产、禽类、河蟹、大闸蟹、海蟹、对虾（4个头、6个头、8个头、12头）、冻鸡（整鸡、整鸭、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡胸、鸡胗、鸡腿、凤爪）。

腊月二十八：主食（馒头、糖包、枣饼、枣糕、年糕、豆包等）。

大年二十九（三十）：干果（瓜子、花生、开心果、核桃仁、巴旦木、杏仁、脆皮核桃等）；配菜组合如八一汤，十菜一汤；红烧红鳟、德州扒鸡、澳洲龙虾、红烧狮子头；酱制品拼盘、松仁玉米、鸡丝豆苗汤，秋葵、蒜蓉荷兰豆；精肉肉馅（瘦肉馅、混合馅、羊肉馅），后臀尖，里脊，通脊，鸡大小胸，三皇鸡，乌鸡半成品，整鱼；散水饺，散汤圆，年糕（白年糕、黄米面年糕、枣年糕）。

二、掌握生鲜商品特色

1.要求店铺将特色主体生鲜商品的宣传，主题统一规整地贴在店铺门口及生鲜区域。

2.水产海产冻品、干果囤货要在1月15日前完成，1月20日后店铺重点工作是节日商品陈列。

3.散装粉丝、粉条、腐竹一些低单价单品制作大包装商品，贴近肉制品和调味品陈列。

4.突出特色节日团购商品礼品实物陈列要求：

A.果蓝、热带箱装果、礼品菜可集中陈列；

B. 腊肉制品（包括乳猪火腿、熟食礼盒、蛋品礼盒、全国及地方特色礼盒）。

三、生鲜区域工具支持

1.手使工具如有问题应及时提报并快速解决；

2.设施设备如有问题应及时与店内后勤联系解决。

四、生鲜现场细节管理

1.需要做好准备工作（包括人员安排、订货、卫生、补货陈列）；

2.生鲜负责人检核各项工作到位情况（包括人员、到货、价签、卫生、鲜度、损耗）；

3.营业中随时检核各项工作（包括商品库存、补货的及时性，商品的丰满度、POP价签悬挂的正确性、卫生状况、人员叫卖、卖场秩序、尤其及二次开店工作等）；

4.严格根据各级卖场的实际情况安排好重点商品、陈列位置及陈列量，严格管控好节日期间的商品品质，绝不允许以次充好的商品进入卖场。

五、生鲜商品排面陈列标准

1、肉制品陈列标准

1)所有包装产品必须在开店前保持基本台面；

2)所有的干货必须保持丰满；

3)所有的猪肉散卖产品保持有悬挂, 开店后来面对顾客分割；

4)卫生必须在开店前十分钟全部完毕；

5)电子秤的价格在开店前检查完毕；

6)部门能够制造气氛的区域必须要有员工或促销员；

7)散卖猪肉必须有员工不停的给顾客分割或免费加工；

8)主打商品要有免费品尝；

9)要有员工叫卖；

10)所有的台面必须保持丰满；

11)所有包装产品只需要保持一层；

12)所有的干货台面保持整齐；

13)卫生保持干净；

14)自助销售区域要有员工为顾客加工；

15)所有包装产品只需要保持半层或更少,根据店晚上客流来制定；

16)干货区域有员工或促销员整理及上货；

17)所有的猪肉散卖产品不需要悬挂，冷柜里面只需要半层；

18)散装区域要有员工为顾客加工。

2、熟食制品陈列标准

1)熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检查鲜度；

2)商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则；

3)自制商品陈列时要在器皿中码放整齐，并用绿色蔬菜装饰；

4)包装商品的标示要清楚明确并面向顾客；

5)严格按台面图摆放，系列商品要陈列在一起；

6)展示柜的照明和货架要经常擦拭干净，陈列器皿应每日清洗消毒；

7)要定时检查展示冷柜温度并记录；

8)整理排面，始终保持排面整齐，并随时补充货源；

9)补货时新品要置于排面的后排，先卖掉前排商品，以维持先进先出的原则；

10)包装不良及瑕疵品应立即撤下排面，做重新包装或其他处理；

11)价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整；

12)相关的陈列道具须具备安全、整洁、美观；

13)仔细评估各单品的销售量，尤其是促销品，给予适当的陈列面；

14)回收的自制熟食（二次加工或可第二天售卖商品）要放入冷库保鲜，损耗商品记录并按出清处理；

15)商品撤台后及时清洁台面。

3、蔬菜水果陈列标准

1)按商品大组分区进行垂直陈列；

2)各小组依据商品的售价高低、颜色 、大小及形状等差异性决定商品陈列顺序；

3)依据顾客主接近面，同分类商品的售价要由高而低；

4)产品陈列依据垂直及拿取方便性定位，数量少的商品陈列在前方；

5)依据商品销售量，分配商品的陈列面积；

6)商品亮面朝外，整齐一致；

7)陈列商品平均高度一致，有量感；

8)货架上袋装商品陈列高度最少20cm；

9)促销陈列面积最小为：80cm×80cm；

10)标识清楚，显而易见。陈列设备及台面要清洁，干净。