夏季熟食陈列与加工配菜注意事项_行业资讯_新闻中心_百益集团
夏季熟食陈列与加工配菜注意事项
来源:本站 时间:2020-05-28 17:06

夏季已经到来,超市熟食的品类也正在进行季节性调整,以小龙虾、毛豆、煮花生等为代表的“下酒菜”,开始突出陈列,各种凉拌菜也开始设置成陈列专区。

熟食的陈列调整,应该遵循怎样的原则,一些加工配菜的制作又要注意哪些细节呢?

01

熟食陈列要诀

1、按分类区分,先进先出。

熟食商品陈列原则:首先分为热食、非热食两大类;其次按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类、煮类等;非热食凉菜类;面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、干点等。


陈列时需按大分类、小分类,同类单品陈列在一个区域,并标识清楚。补货时注意遵守先进先出原则,把旧货放在排面前端,新加商品放在里面,摆放整齐有序。

2、商品平行摆放,分类垂直陈列。

陈列商品时,分类与分类之间应垂直,线条、标识清楚,商品与商品间应陈列整齐,同一分类集中陈列,这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下,如有二层陈列架,小件商品在上层,大件在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品特性、季节变化,商品陈列也发生变化,正常销量好的商品应加大陈列面,提高销量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大,如端午节粽子、中秋月饼等,其他商品要依据销量大小决定陈列面。

5、POP、价格牌标示要清楚正确,一价一品相对应,包装品价格标签一律贴于右上角(面包可以贴于中间)。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食、面包而言,制作加工生产出的商品不宜过多,商品积压太久变得没鲜度,应少量生产、增加次数、勤于补货,保持商品鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配,提高顾客视觉感官,增加购买欲望。

8、熟食(面包)陈列区域,应用黄色灯光,衬托商品的原有特征。

9、商品陈列要丰富饱满,所使用的器具干净卫生。

02

加工配菜的制作

熟食制作加工的配菜,就是将经过初步加工和刀功处理成形的原料,根据菜肴的质量和要求以及其色泽、口味、烹调方法的应用,做出科学合理的搭配,使配成的菜肴色泽美观、美味可口、形态美观、富有营养,称之为熟食配菜。

熟食配菜非常重要,可以利用现有商品经过刀功切配处理,配出另一道菜,这样可以减少商品损耗,也可以提升业绩、增加毛利额。

以下是制作加工配菜的注意事项:

1、刀功技术:常用刀法有直切、推切、拉切、锯切、压切;

2、配菜基本要求:

1)了解原料的产地;

2)掌握原料的性能;

3)既要精通刀功,又要掌握烹调的技术要求;

4)掌握菜肴的质量标准及成本。

3、菜肴原料的搭配原则:

1)量的配合;

2)质的配合;

3)色的配合;

4)香和味的配合;

5)形的配合;

6)营养成分的配合。



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夏季熟食陈列与加工配菜注意事项
来源:本站 时间:2020-05-28 17:06

夏季已经到来,超市熟食的品类也正在进行季节性调整,以小龙虾、毛豆、煮花生等为代表的“下酒菜”,开始突出陈列,各种凉拌菜也开始设置成陈列专区。

熟食的陈列调整,应该遵循怎样的原则,一些加工配菜的制作又要注意哪些细节呢?

01

熟食陈列要诀

1、按分类区分,先进先出。

熟食商品陈列原则:首先分为热食、非热食两大类;其次按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类、煮类等;非热食凉菜类;面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、干点等。


陈列时需按大分类、小分类,同类单品陈列在一个区域,并标识清楚。补货时注意遵守先进先出原则,把旧货放在排面前端,新加商品放在里面,摆放整齐有序。

2、商品平行摆放,分类垂直陈列。

陈列商品时,分类与分类之间应垂直,线条、标识清楚,商品与商品间应陈列整齐,同一分类集中陈列,这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下,如有二层陈列架,小件商品在上层,大件在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品特性、季节变化,商品陈列也发生变化,正常销量好的商品应加大陈列面,提高销量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大,如端午节粽子、中秋月饼等,其他商品要依据销量大小决定陈列面。

5、POP、价格牌标示要清楚正确,一价一品相对应,包装品价格标签一律贴于右上角(面包可以贴于中间)。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食、面包而言,制作加工生产出的商品不宜过多,商品积压太久变得没鲜度,应少量生产、增加次数、勤于补货,保持商品鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配,提高顾客视觉感官,增加购买欲望。

8、熟食(面包)陈列区域,应用黄色灯光,衬托商品的原有特征。

9、商品陈列要丰富饱满,所使用的器具干净卫生。

02

加工配菜的制作

熟食制作加工的配菜,就是将经过初步加工和刀功处理成形的原料,根据菜肴的质量和要求以及其色泽、口味、烹调方法的应用,做出科学合理的搭配,使配成的菜肴色泽美观、美味可口、形态美观、富有营养,称之为熟食配菜。

熟食配菜非常重要,可以利用现有商品经过刀功切配处理,配出另一道菜,这样可以减少商品损耗,也可以提升业绩、增加毛利额。

以下是制作加工配菜的注意事项:

1、刀功技术:常用刀法有直切、推切、拉切、锯切、压切;

2、配菜基本要求:

1)了解原料的产地;

2)掌握原料的性能;

3)既要精通刀功,又要掌握烹调的技术要求;

4)掌握菜肴的质量标准及成本。

3、菜肴原料的搭配原则:

1)量的配合;

2)质的配合;

3)色的配合;

4)香和味的配合;

5)形的配合;

6)营养成分的配合。